Cómo marinar pollo: 12 formas de sorprender a tus invitados

Cuando se trata de elegir el mejor corte de carne para un asado o incluso como marinar la carne, no siempre se tiene que tratar de carne roja. Si quieres preparar una parrillada diferente siempre puedes optar por una opción saludable como vegetales o carne de pollo.

Un elemento esencial para muchos marinados es la sal de mar—como Sal Sol—porque no solo brinda un sabor particular, sino que también contiene minerales que el cuerpo necesita.

El pollo es una carne blanca, la cual es una opción muy saludable de proteína para disfrutar en cualquier ocasión, sea un almuerzo familiar o una parrillada con amigos. 

La carne de las aves de corral se pueden preparar en sin fin de variedades, aprovechando condimentos y hierbas aromáticas para crear diferentes experiencias de sabor. Una de las ventajas de la carne de pollo es que tiene bajo contenido de grasa, por lo cual es ideal para cuidar la salud de las personas.

Cuando se selecciona el pollo para marinar se puede optar por elegir varios tipos de corte dependiendo de las preferencias personales, como la pechuga, las alitas, los muslos, contramuslos, cuartos traseros o el pollo completo. Sin importar la pieza, el marinado es  prácticamente el mismo.

Lo que no pueden faltar

Es la mezcla correcta de ingredientes lo que hace que un platillo sea delicioso. En el caso de los marinados, lo pertinente es alcanzar la proporción correcta de grasa, ácido y sal. 

Aunque las reglas pueden romperse, lo común es buscar una proporción de tres partes de aceite por una de ácido, mientras que la sal es entre el 2% al 3% del peso del pollo ya marinado, lo cual equivale aproximadamente a una cucharada de sal por cada medio kilogramo de pollo.

Por lo anterior, considera tener a la mano lo siguiente:

Sal de mar

La sal de mar Sal Sol es un ingrediente que no puede faltar nunca en la cocina y mucho más si planeas una parrillada o un marinado, ya sea sal parrillera para los trozos grandes de carne, sal de grano fino para sazonar o flor de sal para dar el toque final antes de servir.

Este elemento da un sabor muy particular que no se puede reemplazar con otro ingrediente, pero también tiene un trasfondo histórico gracias a sus propiedades, puesto que desde la antigüedad se ha utilizado como método de conservación, dado que la sal ayuda a absorber la humedad y retrasar el desarrollo de las bacterias que arruinan los alimentos.

Aceite de oliva virgen extra

Para complementar el marinado siempre es una buena idea irse por un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Al igual que la sal del mar, el aceite de oliva virgen extra también sirve para ayudar a conservar mejor los alimentos.

Pero si el aceite no es lo tuyo, puedes optar por otro ingrediente que aporte ese elemento graso, como leche entera, leche de coco, yogurt o frutos secos en pasta.

Especias

La selección de especias es lo que definirá el sabor final del platillo, si es más salado, dulce, amargo o agridulce. Se puede recurrir a una amplia variedad de hierbas aromáticas como menta, albahaca, perejil, cilantro, laurel, tomillo, romero, orégano, entre otros. 

Inclusive hay mezclas de especias ya listas en los supermercados, como selección de hierbas mediterráneas o hierbas provenzales.

Un ingrediente que aporte acidez

Ya sea zumo de limón, vinagre, jugo de toronja o incluso algún tipo de alcohol. Agregar un líquido ácido es un elemento necesario en los marinados, y lo que lo diferencia de otros procedimientos culinarios como las salmueras.

Esto no solo ayuda a resaltar los sabores sino que también es clave para influir en la estructura de la proteína, y así poder dejar la carne más blanda antes de cocinarla.

Al marinar la carne de pollo no solo se consigue añadir un nuevo sabor, sino que también se consigue ablandar los tejidos y que quede más tierna y jugosa.

Consejos de cómo marinar el pollo

1. Lavar y secar el pollo

Antes de marinar se debe lavar el pollo con abundante agua para retirar cualquier resto de sangre, después se puede proceder a secarlo con un poco de papel absorbente, así se evita que demasiada agua diluya el marinado.

2. Considerar las cantidades

Al seleccionar los ingredientes es pertinente considerar las cantidades de pollo que se van a marinar, se trate de una porción de 120 g para comer al momento o medio kilogramo para una cena de varias personas.

3. Considerar las preferencias personales

No es secreto que hay individuos que prefieren los platillos más condimentados, por esta cuestión siempre es posible agregar un poco más de tu especia preferida, o dejar el pollo marinar por más tiempo para intensificar el sabor.

4. Esperar el tiempo necesario

Para asegurarse que el sabor del marinado penetre la carne del pollo y se sienta en cada bocado es pertinente esperar un tiempo mínimo de 15 a 20 minutos para que el sabor se perciba, pero el tiempo ideal es de 3 a 4 horas.

De igual manera, si se trata de un pollo entero puedes dejarlo reposar por 12 horas. 

Una ventaja del marinado es que los ingredientes ayudan a alargar el periodo de utilidad del producto, por lo cual ya marinado el pollo puede permanecer en la nevera hasta una semana antes de cocinarse.

En todo caso, el proceso de marinado siempre debe ser en el refrigerador para no comprometer el estado de la carne.

El tiempo también juega un papel durante la cocción, dado que igual se debe esperar para que la carne esté totalmente cocida. Cuando se trata de los términos de cocción para la carne, la USDA (United States Departament of Agriculture) señala que la temperatura interna de las aves de corral cocinadas necesita ser mayor a 73.9 °C.

5. Mezclar los ingredientes por separado

Antes de colocar el pollo a marinar, es recomendado mezclar los ingredientes por separado y no directamente sobre el pollo. Esto para que se incorporen perfectamente y al marinar el pollo se alcance un sabor uniforme y no existan porciones donde se quedó adherida una sola especia.

6. Usar una bolsa o recipiente para refrigerar

Durante la duración del marinado este debe permanecer refrigerado y lo preferible es hacerlo dentro de una bolsa sellable o un recipiente antiderrames, que permita que la carne de pollo quede sumergida, evitando que cualquier otro alimento dentro del refrigerador pudiera contaminar el marinado.

7. No olvidar los complementos

Las guarniciones son parte importante de cualquier platillo, así que mientras dejas que el pollo se marine puedes preparar arroz, pasta o una selección de verduras a la parrilla para complementar la proteína.

A continuación te traemos 12 opciones para preparar el mejor pollo marinado. Están pensadas para medio kilo de pollo y puedes prepararlo en sartén, parrilla o en el horno.

1. Una mezcla clásica

Si no eres un experto en la cocina pero quieres intentar preparar un platillo simple de pollo, siempre puedes recurrir a una combinación sencilla con sal de mar y pimienta.

Ingredientes:

• 1 cucharadita de sal de mar Sal Sol
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 diente de ajo picado
• 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de limón

2. Preparar un aceite macerado

Una gran forma de ahorrar tiempo y aún terminar con un platillo con mucho sabor es tener un aceite macerado ya listo para usar. De esta forma se ahorra tiempo y se consigue un platillo delicioso.

Para preparar un aceite macerado puedes colocar dentro del recipiente del aceite varias cabezas de ajo y una cucharadita de sal de mar Sal Sol.

3. Mostaza y miel

Una mezcla para los que prefieren un toque más dulce en la comida.

Ingredientes:

• 1 cucharadita de sal de mar Sal Sol
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de mostaza dijon
• 30 g de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 diente de ajo picado

4. Salsa Barbecue y chipotle

Una opción perfecta si quieres algo ligeramente dulce pero con un toque picante. Si utilizas los chiles chipotle completos te recomendamos licuar los ingredientes antes de colocarlos sobre el pollo.

Ingredientes:

• 1 pizca de sal de mar Sal Sol
• 250 ml de salsa barbecue
• 3 chiles chipotle de lata
• 1 pizca de pimienta molida
• 1 chorrito de puré de tomate

5. Marinado cítrico

Los marinados con cítricos nunca pasan de moda y siempre le fascinan a personas de todas las edades.

Ingredientes:

• 1 cucharada de sal de mar Sal Sol
• 200 ml de jugo de naranja
• 100 ml de jugo de mandarina
• 1 pizca de pimienta molida
• 3 dientes de ajo picados
• ½ taza de vinagre blanco
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de orégano en polvo
• 1 cebolla rebanada
• 2 cucharadas de aceite de oliva

6. Cerveza y naranja

Para preparar un platillo especial y con un toque diferente puedes usar tu cerveza favorita como uno de los ingredientes principales. No te preocupes por el alcohol dado que este se evapora con el calor de la cocción. 

Ingredientes:

• 1 cucharadita de sal de mar Sal Sol
• 1 lata de cerveza oscura
• ½ cebolla rebanada
• 300 ml de jugo de naranja
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de pimienta molida
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo picados

7. Vino y romero

Ingredientes:

• 1 cucharadita de sal de mar Sal Sol
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ cebolla
• 2 dientes de ajo picados
• 2 g de hojas de romero fresco
• 4 g de perejil fresco
• 180 ml de vino tinto o blanco
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de pimentón

8. Adobado con chiles

Para preparar este adobo debes llevar todos los ingredientes a la licuadora, con un chorrito de agua con la cual se hidrataron los chiles. Deja reposar el pollo con la mezcla por lo menos 30 minutos antes de llevar al horno o parrilla.

Ingredientes:

• 1 cucharada de sal de mar Sal Sol
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 chiles guajillos desvenados y rehidratados
• 1 chile ancho desvenado y rehidratado
• 1 pizca de pimienta molida
• 1 jitomate
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de canela molida

9. Paprika y hierbas de Provence

Esta mezcla de especias es mejor frotarla sobre las piezas de pollo y después dejar reposar para que se marine. Recomendamos preparar el pollo a la parrilla para destacar los sabores de las especias.

Ingredientes:

• 1 cucharadita de sal de mar Sal Sol
• 2 cucharadas de paprika
• 1 cucharada de hierbas provence
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de naranja

10. Marinado con limón y cilantro

Ingredientes:

• 1 cucharadita de sal de mar Sal Sol
• ⅔ taza de cilantro picado finamente
• 1 cucharadita de comino molido
• 200 ml de limón
• 1 pizca de pimienta molida
• Ralladura de limón al gusto
• ¼ taza de mantequilla sin sal derretida
• 1 cucharadita de aceite de oliva

11. Yogurt y curry

Ingredientes:

• 1 pizca de sal de mar Sal Sol
• 350 g de yogurt griego natural
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharadas de curry
• 2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Cilantro picado al gusto
• 1 pizca de pimienta blanca

12. Soya y miel

Si te gustan los platillos orientales siempre puedes preparar algo delicioso con un par de elementos, empezando por la salsa de soya.

Ingredientes:

• 1 trocito de jengibre
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de miel de abeja
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de ajonjolí

Prepara el mejor platillo con pollo

Como puedes ver, marinar el pollo es realmente sencillo y es una oportunidad para experimentar con distintos sabores, y cuando exista duda, una pizca de sal de mar Sal Sol siempre da la sazón ideal.

Date la oportunidad de sorprenderte en la cocina y prueba estos marinados, descubre tus favoritos y crea tus propios platillos combinando diversas especias y condimentos.

Para conocer más recetas e información valiosa sobre salud y estilo de vida, te invitamos a navegar en nuestro blog donde puedes encontrar artículos como: trucos para limpiar tu parrilla y la diferencia entre sal de grano y sal parrillera.

También puedes conocer platillos exquisitos y encontrar inspiración en nuestro recetario del sabor —que puedes descargar gratis en esta página— todo con el toque de la sal de mar #1 en México, la sal de Las Coloradas.