Valiosos beneficios del mango y recetas con sal de mar

El mango es una fruta tropical que es originaria de la India y el Sudeste Asiático, pero que se ha ganado el afecto de todo el mundo, convirtiéndose en una de las frutas más consumidas.

Su sabor y textura lo han colocado como un alimento favorito de grandes y chicos, y gracias a su versatilidad forma parte de numerosas cocinas, ya sea en repostería, platos fuertes o  brillando por cuenta propia.

Pero dejando de lado sus atributos culinarios, es su perfil nutricional lo que resulta más impresionante, y gracias a lo cual ha sido objeto de estudios que lo relacionan con numerosos beneficios al organismo.

En este artículo tocaremos los beneficios para la salud que tiene esta fruta, para saber porque debe ser parte de nuestra cocina. Así como algunas recetas con el toque de la sal de mar #1 en México, Sal Sol, para saber aprovecharla cada que la tengas en casa.

Características del mango

A pesar de existir una amplia variedad de mangos alrededor del globo, sus características principales son su forma ovalada, pulpa dulce y semilla de gran tamaño; mientras que su cáscara puede presentarse en tonalidades que abarcan los colores verde, amarillo, naranja y rojo.

Se encuentra catalogada como drupa, es decir, una fruta con mesocarpio carnoso, y un núcleo que está formado por una semilla cubierta con un endocarpio duro y resistente. 

En México, la temporada de mango abarca los meses de Febrero hasta Agosto, aunque dependiendo de la variedad, es una fruta que puede encontrarse en los negocios casi todo el año.

Algunos de los tipos de mangos más populares y comercializados en el país son:

• Mango Ataulfo: De las variedades más pequeñas, color amarillo dorado y pulpa dulce, sin fibra.
• Mango Manila: Similar al ataulfo es de color amarillo vibrante pero con una cascara más delicada. Su pulpa es dulce y cremosa.
• Mango Francis: Posee forma de letra ‘S’, ya maduro tiene un color dorado con matices verdes y su pulpa es de una tonalidad casi naranja y muy jugosa.
• Mango Haden: La coloración de la piel en su maduración es de color rojo vivo con algunos matices verdes y algunos puntos blancos. La pulpa es firme gracias a la presencia de fibras finas.
• Mango Keitt: Con un sabor más complejo, dado que aparte de ser dulce, tiene notas ácidas y cítricas.
• Mango Tommy Atkins: De forma oblonga y pulpa firme por su abundancia de fibra.
• Mango Kent: Tipo de mango muy jugoso, ovalado y de gran tamaño, con la cáscara en color rojizo con secciones verde oscuro.

Beneficios del mango

1. Contiene numerosos nutrientes

Este alimento es rico en vitaminas, minerales, aminoácidos, carotenoides, folato, fibra dietética, flavonoides y antioxidantes. Entre estos podemos encontrar: vitamina C, vitamina E, cobre, vitamina K, vitamina B6, vitamina A, niacina (vitamina B3), tiamina (vitamina B1) potasio, manganeso y magnesio.

Además de los aportes que ofrece a la salud en general, sus nutrientes benefician la piel y el cabello, aportando suavidad y brillo.

2. Ayuda al fortalecimiento del sistema inmunitario

Una de las mejores ventajas del mango es que gracias a su aporte de vitamina C fortalece el sistema inmunológico, ayudando así a minimizar las afecciones que provocan las alergias y combatir las infecciones. 

De igual manera también contienen vitamina A, B, E, K y folato; componentes importantes para el funcionamiento del sistema inmunitario, que ayudan a reducir el riesgo de sufrir de infecciones.

3. Asiste al buen funcionamiento de sistema digestivo

Los mangos ayudan a estabilizar el sistema digestivo al ser ricos en fibra, y también contienen enzimas digestivas. 

Estas enzimas —amilasa— ayudan a disolver otros alimentos en el estómago, encargándose de elementos como los almidones. Al romper las grandes moléculas de comida estas pueden ser absorbidas más fácilmente por el organismo.

Mientras que la fibra en los mangos es efectiva para ayudar al eficiente funcionamiento del colon, por lo que ayuda prevenir el estreñimiento.

De igual manera poseen un buen porcentaje de agua junto con la fibra, gracias a lo que mejoran el proceso de la digestión y puede ayudar a prevenir padecimientos como el estreñimiento, la acidez y la diarrea.

En general las frutas y verduras son alimentos que aportan una buena cantidad de fibra —entre otras propiedades como vitaminas y minerales—, y es una de las razones por la que los profesionales de la salud recomiendan consumir 5 frutas y verduras al día (3 porciones de verduras y 2 frutas).

4. Aporta a la salud del corazón

Otra de las ventajas del mango es que entre sus aportes se encuentran algunos nutrientes que son particularmente beneficiosos para el correcto funcionamiento del corazón, como el magnesio y potasio que ayudan a reducir la presión arterial.

Por otra parte, posee un índice glucémico bajo, así que tiene un efecto en el aumento de azúcar en la sangre. De igual manera, el consumo del té preparado con las hojas del mango se ha conectado con la nivelación de los niveles de insulina en la sangre.

5. Juega un papel en la salud visual

Los mangos contienen diversos nutrientes que participan en la salud ocular; empezando por un buen porcentaje de vitamina A, la cual promueve una buena salud visual y que se ha ligado a ayudar a las personas que sufren de nictalopía (ceguera nocturna).

Otros componentes que ayudan en este aspecto son la luteína y zeaxantina —tipo de carotenoide— que se acomulan en la retina del ojo y lo protegen de los efectos del sol al absorber el exceso de luz, de igual manera protege de la degeneración macular.

6. Relacionado a la prevención del cáncer

Esta fruta es una gran fuente de antioxidantes —como beta caroteno y polifenoles—, los cuales son componentes que juegan un papel importante en proteger a las células del daño de los radicales libres. 

El daño que ocasionan los radicales libres ha sido ligado al padecimiento de enfermedades crónicas como el cáncer de colon, cáncer de próstata y cáncer de pulmón.

Aplicaciones en el ayurveda

Siendo que es la fruta nacional de la India, no es sorpresa que ocupe un lugar importante en su gastronomía y como parte importante de la medicina ayurvédica. En esta se considera que el mango aumenta los dhatus —nutrientes corporales— y aporta calma, paz, seguridad e incluso tiene fines como afrodisíaco, entre otros.

En la ayurveda el mango se aprovecha por completo, desde la cascara hasta el ‘hueso’ o semilla; y se utiliza para múltiples fines como combatir parásitos intestinales, fortalecer todo el organismo —como el corazón y el cerebro— y tratar problemas de la piel.

Maneras para disfrutar el mango

Lo más común y recomendado es consumir el mango fresco y simplemente retirando su cáscara. Así no se comprometen sus nutrientes o se le agrega otros ingredientes que podrían resultar contraproducentes al cuerpo.

Pero esta no es la única opción, este fruto tiene múltiples posibilidades en la cocina, inclusive en su variedad como fruta deshidratada —mango deshidratado— aporta más fibra en dosis más concentradas.

Estas recomendaciones de recetas con mango son prueba de que incorporar el mango en tus comidas es bastante simple y sencillo, además de que agregándole una pizca de Sal Sol te aseguras que siempre tenga el mejor sabor.

1. Salsa de mango picante

Ingredientes:

• Sal Sol al gusto
• Pimienta molida al gusto
• 250 g de pulpa de mango
• 1 chile habanero asado
• 2 dientes de ajo picado finamente
• 60 g de cebolla picada finamente
• ½ limón (el jugo)
• ¼ cucharadita de jengibre rallado
• ¼ taza de azúcar

Procedimiento:

1. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que cambien de color y añadir azúcar, jugo de limón, mango y jengibre rallado, dejar incorporar sabores por 5 minutos aprox.
2. Pasar los ingredientes a la licuadora y adicionar el chile habanero asado.
3. Verter los ingredientes licuados en una sartén ya con 1 cucharadita de aceite vegetal. Dejar cocer durante 15 minutos, moviendo constantemente.
4. Sazonar con Sal Sol y pimienta molida.

2. Michelada de mango

Ingredientes:

• Sal Sol
• 2 mangos
• Limón
• 1 cerveza
• Salsa chamoy rochef gourmet

Procedimiento:

1. Pelar y cortar los mangos.
2. Licuar la mitad de la pulpa de mango y la otra mitad cortarla en cubos pequeños.
3. Escarchar el tarro con limón y Sal Sol.
4. Decorar las paredes del vaso con salsa chamoy rochef gourmet.
5. Verter en el vaso la pulpa de mango, el mango en cubitos y la cerveza.

3. Filete de pescado con salsa de mango

Ingredientes:

• Sal Sol al gusto
• 200 g de filete de pescado (tilapia o corvina)
• ⅓ taza de aceite de oliva
• ½ tomate en cubos pequeños
• 1 limón
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 2 mangos ataulfo (u otra variedad)
• ¼ cebolla morada picada  finamente
• 1 chile serrano picado finamente
• Pimienta molida al gusto

Procedimiento:

1. Preparar el marinado con aceite de oliva con 2 cucharadas de jugo de limón, perejil, ajo, ½ cucharadita de Sal Sol y 1 cucharadita de pimienta molida. 
2. Colocar los filetes de pescado en un recipiente y cubrir con el marinado, dejar marinar por mínimo 1 hora.
3. En un recipiente separado mezclar el mango, tomate, cebolla morada, chile serrano. Adicionar Sal Sol, pimienta molida y jugo de limón al gusto. 
4. Retirar los filetes del marinado y colocar en una sartén ya caliente, cocinar 4 minutos por lado o hasta que esté listo para servir.
5. Emplatar el pescado con la salsa de mango encima.

4. Ensalada de atún al mango

Ingredientes:

• Sal Sol al gusto
• Pimienta molida al gusto
• 2 sobres de atún
• 1 pepino blanco en cubos
• 1 taza de mango en cubos
• ½ cucharadita de chile en polvo
• 1 limón (su jugo)
• ¼ taza de jugo de naranja agria
• ½ taza de jícama en cubos
• 6 tomates cherry partidos a la mitad
• Tostadas de maíz

Procedimiento:

1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y sazonar con Sal Sol, pimienta molida y chile en polvo.
2. Servir con tostadas de maíz.

5. Sofrito de pollo con mango

Ingredientes:

• Sal Sol al gusto
• Pimienta molida al gusto
• 450 g de pechuga de pollo en cubos
• 1 taza de mango cortado en rebanadas
• 1 pimiento rojo en rebanadas
• 1 pimiento amarillo en rebanadas
• ½ lata de elotes en grano
• 2 cucharaditas de jengibre picado
• ½ cucharadita de polvo de ajo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar o miel
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• Arroz blanco para servir
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

1. Colocar el aceite de oliva en una sartén hirviendo y sofreir el pollo. Sazonar con Sal Sol y pimienta molida. Cocinar por 4 minutos.
2. Incorporar los pimientos y cocinar por otros 4 minutos.
3. En un recipiente, mezclar la miel, salsa de soja, vinagre de arroz, ajo en polvo y jengibre picado. Verter la mezcla sobre el pollo e incorporar perfectamente.
4. Incorporar los elotes y el mango a la sartén y cocinar por 2 minutos.
5. Servir en una cama de arroz blanco.

Aprovecha las propiedades de este fruto tropical

Los mangos son frutas que —gracias a su sabor dulce— siempre resultan un alimento delicioso, pero no se limitan a esto dado que aportan una larga lista de beneficios para la salud. Por esto siempre es una maravillosa opción para tener en casa, y se recomienda su ingesta para toda la familia, ya sean niños o mujeres embarazadas.

Cuando es temporada de cosecha del mango es buena idea adquirirlo y utilizarlo para preparar todas las comidas que desees, o simplemente disfrutarlo fresco con una pizca de sal de mar Sal Sol o salsa chamoy rochef gourmet para una botana saludable.

La elección de alimentos saludables es una decisión que influye en la calidad de vida, pues la comida es el combustible que le damos a nuestro cuerpo para poder desempeñar sus funciones diarias. 

Por ejemplo, seleccionar la sal de mar sobre otras opciones como la sal de mina es mejor para el organismo, puesto que la primera se extrae con métodos naturales —usando la fuerza del sol y el viento—, mientras que la sal de gema —conocida como sal común— atraviesa procesos muy industrializados para eliminar las impurezas que tienen al ser extraída del subsuelo.

Si quieres conocer más sobre alimentos saludables, estilo de vida, consejos para parrilladas y mucho más, te invitamos a navegar este blog donde encontrarás artículos como: los beneficios del pepino, características de la pitahaya y qué es el taro.

Y si deseas descubrir más de 50 sorprendentes recetas que son perfectas para cualquier ocasión, entonces necesitas descargar nuestro recetario del sabor. En este encontrarás variedad de platillos que utilizan ingredientes saludables pero siempre con el inigualable toque de sabor que solo brinda la sal de mar #1 en México, la sal de Las Coloradas.

Referencias:

Raman, Ryan. Mango: Nutrition, Health Benefits and How to Eat It. (2018). Healthline.

WebMD Medical Reference. Revisado por Brennan, Dan. Health Benefits of Mangos. (2020). Nourish by WebMD.